شناسایی احتمال تقلب روغن ارقام رایج زیتون کشور با روغنهای پالم اولئین و آفتابگردان به روش رنسیمت

در پژوهش حاضر، امکان شناسایی تقلب روغن ارقام رایج زیتون کشور (زرد و روغنی) با روغنهای پالم اولئین و آفتابگردان به روش رنسیمت? بررسی شد. نمونه های روغن خالص از هر رقم و نیز درصدهای اختلاط 10، 20 و 30 از روغنهای پالم اولئین و آفتابگردان به هرکدام از رقمها اضافه و شاخص پایداری اکسایشی نمونه ها طبق روش رنسیمت (شانزده گرم نمونه روغن و سرعت جریان هوای 20 لیتر بر ساعت) در دماهای 100، 110، 120 و 130 درجه سانتیگراد تعیین و نیز پارامترهای سینتیکی حاصل از اکسایش نمونه ها محاسبه شد. علاوه بر این، میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی، پراکسیدی، اسیدی و استرولی نمونه ها مورد اندازه گیری قرار گرفت. با افزایش درصد اختلاط در هر دو رقم زرد و روغنی، مقادیر ترکیبات فنلی، استرولی، اسیدی و پراکسیدی کاهش و میزان ترکیبات توکوفرولی افزایش یافت. در مورد شاخصهای سینتیکی، با افزایش درصد اختلاط به هر دو رقم زرد و روغنی، عدد q10 (از31/2 تا 11/2)، آنتالپی (از 2/101 تا 50/91 کیلوژول بر مول) و آنتروپی (از 41/71- تا 01/96- ژول بر مول درجه کلوین)، کاهش و مقادیر انرژی فعالسازی (از 105×04/1- تا 104×4/9- کیلوژول بر مول) افزایش یافت. نسبت فاکتور تکرار به ضریب دمایی ضربدر 1012 به عنوان نمادی از امکان تقلب تعیین شد. افزایش درصد اختلاط روغنهای پالم اولئین و آفتابگردان سبب کاهش محسوس شاخص تقلب شد؛ به طوری که این شاخص با افزایش درصد اختلاط روغن پالم-اولئین و آفتابگردان برای رقم زرد از 12/8 به ترتیب به 54/0 و 07/0کاهش و برای رقم روغنی از 45/6 به ترتیب به 39/0 و 35/0 کاهش یافت.